Sernik Królewski

Sernik Królewski – aby rozgryź tą nazwę, trzeba wgryź się w kawałek tego ciasta. Jeśli nie mieliście jeszcze okazji, już Wam opowiem: spód czekoladowo-orzechowy, masa serowa z rodzynkami i skórką pomarańczową, warstwa konfitury pomarańczowej, a wszystko wieńczy korona bezowa i posypka z orzechów włoskich. Cudo nie sernik. Można pominąć skórkę pomarańczową, a konfiturę pomarańczową zastąpić dżemem truskawkowym i posypać górę płatkami migdałowymi, wtedy mamy sernik z intrygującym letnim posmakiem. Nam smakowało w obu wersjach i pewnie będziemy próbować jeszcze nie raz.

Pomysł na sernik w wersji podstawowej pochodzi ze strony Kwestia Smaku.

Mogłabym go piec i jeść bez żadnej okazji, jednak jeśli okazja jest potrzebna to walentynki już niedługo.

Gorąco Polecam!!

składniki:

spód:

• 70g gorzkiej czekolady
• 70g miękkiego masła
• 4 łyżki cukru
• 1 jajko
• 40g mąki
• ½ łyżeczki sody
• 4 łyżki mielonych orzechów włoskich

masa serowa:

• 500g tłustego twarogu (trzykrotnie zmielonego)                                                                          jeśli nie macie mascarpone można dać 1kg tłustego twarogu
• 500g sera mascarpone
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 3 łyżki cukru waniliowego (naturalnego)
• 5 jajek + 2 żółtka (białka zostawić do bezy)
• 1/3 szklanki śmietany kremówki 30%
• ¼ szklanki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej lub kandyzowanej (można pominąć)
• ½ szklanki rodzynek (drobno posiekanych)

wierzch:

• 1 słoiczek dżemu pomarańczowego (można zastąpić truskawkowym lub brzoskwiniowym)
• beza: 2 białka + 120g cukru + 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• orzechy włoskie lub płatki migdałowe

Tortownica o średnicy około 24cm wysoka na 8 cm.

wykonanie:

spód:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180'C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki tortownicy wysmarować masłem. Czekoladę posiekać, wrzucić do rondelka, dodać pokrojone masło oraz cukier i roztopić na bardzo małym ogniu, mieszając. Zdjąć garnek z ognia, dodać jajko i energicznie wymieszać trzepaczką. Dodać przesianą mąkę, sodę i zmielone orzechy i wszystko wymieszać. Masę wyłożyć na dno formy i wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika i piec około 8-9 minut. Wyjąć z piekarnika, nie wyłączać.

masa serowa:

Do misy miksera włożyć ser (twarogowy i mascarpone), mąkę, cukier i cukier waniliowy. Miksować przez 3 minuty na małych obrotach. Wbijać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku, następnie dodać żółtka i śmietanę, zmiksować.

Masę wylać na wcześniej upieczony spód, a wierzch delikatnie posypać rodzynkami i skórką pomarańczową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180'C i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120'C i piec jeszcze 60 minut.

Na około 15 minut przed końcem pieczenia zacząć przygotowywać bezę.

beza:

Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier cały czas miksując. Po dodaniu całego cukru, miksować jeszcze przez około 5 minut, aż piana będzie błyszcząca. Na sam koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną i również wmieszać ją do piany.

wierzch:

Wyjąć sernik z piekarnika i rozprowadzić na jego powierzchni dżem. Wyłożyć pianę z białek oraz posypać orzechami lub migdałami. Wstawić ponownie do piekarnika i piec przez 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100'C i suszyć jeszcze bezę przez 30 minut.

Sernik wyjąć z piekarnika i dokładnie ostudzić. Gdy sernik całkowicie ostygnie, odkroić sernik od brzegów formy, zdjąć obręcz i wstawić ciasto na całą noc do lodówki, a minimalnie na 8 godzin. Sernik w lodówce powinien być bez przykrycia. Kroić nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.

Smacznego!!