Risotto verde z krewetkami

Uwielbiam risotto, zresztą u mnie chyba wszyscy przepadają za tym daniem.
Można do ryżu dodać zaledwie kilka dobrych składników i stworzyć królewską ucztę. Kiedyś zniechęcał mnie czas, który trzeba poświęcić na mieszanie, teraz to polubiłam, wlewam chochla po chochli, mieszam, mieszam i czekam na efekty, które jak zawsze będą smakowite.
Na dzisiejsze danie skusiły mnie dziewczyny z programu Rewolucje na talerzu, zielone risotto można podawać wielu modyfikacją, bo przecież wszystkie zielone warzywa tam pasują. Ja pokusiłam się również o dodatek krewetek, ale to zależy już tylko od Was. Kuszą również liczby, tradycyjne risotto to 489 kcal, a ta wersja 287kcal.




składniki:

• 150g ryżu arborio lub carnaroli
• ½ litra wywaru warzywnego (może być z ekologicznych kostek rosołowych)
• ¼ szklanki białego wina (ja uwielbiam tutaj Riesling)
• ½ cukinii
• ½ czerwonej cebuli
• ½ bulwy kopru włoskiego (nie miałam)
• 100g zielonej fasolki szparagowej
• 1 garść szpinaku (zamiast szpinaku dałam garść groszku cukrowego)
• 200g krewetek
• 4 gałązki tymianku
• 1 szczypta płatków chilli
• 1 łyżeczka masła
• odrobina parmezanu do posypania
• oliwa
• sól
• pieprz

wykonanie:

Cebulę i koper włoski pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oliwie. Dodać ryż, tymianek, chilli, sól i pieprz, smażyć aż ziarenka ryżu pokryją się oliwą.
Dodać pół plasterki cukinii i pokrojoną fasolkę szparagową oraz krewetki. Zalać winem. Mieszać i gotować przez kilka minut, aż wino odparuje. Następnie dodać chochlę wywaru warzywnego. Dolewać wywar stopniowo, mieszać aż ryż będzie już gotowy. Dodać posiekany szpinak albo groszek cukrowy i łyżeczkę masła. Gotować jeszcze przez 2 minuty. Podawać posypane odrobiną parmezanu.

Smacznego !!