Kulebiak drożdżowy z kapustą i grzybami

Przepis na kulebiak pochodzi z pięknych czasów, miałam wtedy naście lat, słuchałam Pearl Jam, chodziłam w glanach i byłam wegetarianką.
Teraz kiedy po wielu latach przypomniałam sobie ten przepis, wróciły wspomnienia, myśle sobie, czy aż tak wiele się zmieniło ? W glanach chodzę dalej, chociaż teraz już nie latem ;), dobrej muzyki słucham, wprawdzie mięso jem, ale przez 10 lat wegetarianizmu parę żyć uratowałam.
Dałam się ponieść wspomnieniom, a tu przepis czeka.

Kulebiak jest fantastyczny, cudowne ciasto drożdżowe, miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz i wspaniałe, zdrowe i smaczne nadzienie.
Przepis pochodzi z książki 'Kuchnia wegetariańska' Marka Łepkowskiego.
Podaję Wam już z moimi modyfikacjami, ale dotyczą one tylko nadzienia, kapustę białą zastąpiłam kiszoną, a grzyby prawdziwe pieczarkami w dużej ilości.
Polecam Wam bardzo :)

Zdjęcia autorstwa mojego M., wielki ukłon, walka z mgłą 1:0 dla Ciebie :)




Z podanej ilości wychodzą 2 kulebiaki, wielkości małego chleba.

składniki:
ciasto

• 500g mąki pszennej
• 250ml mleka
• 30g drożdży świeżych
• 2 jajka + 2 żółtka
• 60g roztopionego masła
• 2 łyżeczki cukru
• szczypta soli

nadzienie

• 500g kiszonej kapusty
• 500g pieczarek
• 2 cebule
• 4 łyżki masła
• ½ łyżeczki startej gałki muszkatałowej
• sól
• pieprz

wykonanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać połowę mąki, sól i cukier. Dobrze wyrobić, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę. Gdy zaczyn podrośnie, wymieszać, dodać żółtka i jajka, roztopione masło i pozostałą mąkę.
Wyrobić (przez ok.10 minut) i pozostawić do ponownego wyrośnięcia (ok. 30 minut). Jeśli ciasto jest za gęste dodać odrobinę mleka.

Grzyby umyć i pokroić na cieniutkie plasterki.
Cebulę obrać i drobno posiekać.
Kapustę również pokroić, żeby nie było długich listków.

Przygotować nadzienie: w głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, wrzucić cebulę, grzyby.
Smażyć przez 5 minut, a następnie dodać kapustę, pozostałe masło. Dusić na małym ogniu przez 30 minut. Nadmiar płynu odparować. Doprawić solą, pieprze i gałką muszkatałową. Dobrze wymieszać.

Wyrośnięte ciasto szybko wyrobić i rozwałkować na prostokąt 30 cm x 25 cm (podsypać mąką).
Z nadzienia uformować wałek i położyć na środku placka. Dwoma dłuższymi brzegami zakryć nadzienie, a krawędzie zlepić.
Nadmiar ciasta zebrać i uformować cienkie wałeczki. Ozdobić nimi wierzch kulebiaka.

Kulebiak ułożyć na blaszce posmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką.
Nakłuć w kilku miejscach widelcem i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 200'C.

Gdy ciasto ponownie wyrośnie, posmarować roztrzepanym białkiem i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
Piec przez ok. 45 - 50 minut.

Podawać na gorąco z dodatkiem masła.

Smacznego!!