czwartek, 14 października 2010

Kulebiak drożdżowy z kapustą i grzybami


Przepis na kulebiak pochodzi z pięknych czasów, miałam wtedy naście lat, słuchałam Pearl Jam, chodziłam w glanach i byłam wegetarianką.
Teraz kiedy po wielu latach przypomniałam sobie ten przepis, wróciły wspomnienia, myśle sobie, czy aż tak wiele się zmieniło ? W glanach chodzę dalej, chociaż teraz już nie latem ;), dobrej muzyki słucham, wprawdzie mięso jem, ale przez 10 lat wegetarianizmu parę żyć uratowałam.
Dałam się ponieść wspomnieniom, a tu przepis czeka.

Kulebiak jest fantastyczny, cudowne ciasto drożdżowe, miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz i wspaniałe, zdrowe i smaczne nadzienie.
Przepis pochodzi z książki 'Kuchnia wegetariańska' Marka Łepkowskiego.
Podaję Wam już z moimi modyfikacjami, ale dotyczą one tylko nadzienia, kapustę białą zastąpiłam kiszoną, a grzyby prawdziwe pieczarkami w dużej ilości.
Polecam Wam bardzo :)

Zdjęcia autorstwa mojego M., wielki ukłon, walka z mgłą 1:0 dla Ciebie :)




Z podanej ilości wychodzą 2 kulebiaki, wielkości małego chleba.

składniki:
ciasto

  • 500g mąki pszennej
  • 250ml mleka
  • 30g drożdży świeżych
  • 2 jajka + 2 żółtka
  • 60g roztopionego masła
  • 2 łyżeczki cukru
  • szczypta soli

nadzienie

  • 500g kiszonej kapusty
  • 500g pieczarek
  • 2 cebule
  • 4 łyżki masła
  • ½ łyżeczki startej gałki muszkatałowej
  • sól
  • pieprz




wykonanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać połowę mąki, sól i cukier. Dobrze wyrobić, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę. Gdy zaczyn podrośnie, wymieszać, dodać żółtka i jajka, roztopione masło i pozostałą mąkę.
Wyrobić (przez ok.10 minut) i pozostawić do ponownego wyrośnięcia (ok. 30 minut). Jeśli ciasto jest za gęste dodać odrobinę mleka.

Grzyby umyć i pokroić na cieniutkie plasterki.
Cebulę obrać i drobno posiekać.
Kapustę również pokroić, żeby nie było długich listków.

Przygotować nadzienie: w głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, wrzucić cebulę, grzyby.
Smażyć przez 5 minut, a następnie dodać kapustę, pozostałe masło. Dusić na małym ogniu przez 30 minut. Nadmiar płynu odparować. Doprawić solą, pieprze i gałką muszkatałową. Dobrze wymieszać.

Wyrośnięte ciasto szybko wyrobić i rozwałkować na prostokąt 30 cm x 25 cm (podsypać mąką).
Z nadzienia uformować wałek i położyć na środku placka. Dwoma dłuższymi brzegami zakryć nadzienie, a krawędzie zlepić.
Nadmiar ciasta zebrać i uformować cienkie wałeczki. Ozdobić nimi wierzch kulebiaka.

Kulebiak ułożyć na blaszce posmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką.
Nakłuć w kilku miejscach widelcem i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 200'C.

Gdy ciasto ponownie wyrośnie, posmarować roztrzepanym białkiem i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
Piec przez ok. 45 - 50 minut.

Podawać na gorąco z dodatkiem masła.

Smacznego!!

17 komentarzy:

krotko o filmie pisze...

nie ma problemu, liczy się klimat :)

kabka pisze...

zjadłabym :P mniam

Kasia w kuchni♥♥♥ pisze...

oOO takiego kulebiaczka to bym zjadła..:)

Karmel-itka. pisze...

zdjęcia są obłędne.
kulebiak - jeszcze bardziej.
wygląda jak ze stronnicy jakiegoś magazynu kulinarnego.

aga pisze...

chetnie bym zjadla na sniadanko takie pysznosci:) ale apetycznie rumiany, mniam...:)

nobleva pisze...

Dla mnie kulebiak brzmi jak święta, ale jeść mogłabym codziennie, uwielbiam.

amarantka pisze...

Ależ mi się zamarzył taki kulebiak... wygląda bardzo, bardzo apetycznie :)

Leci czas, oj leci :) niedawno też nosiłam glany, też nawet latem (teraz już nie noszę w ogóle, ale trampki kocham ciągle), Pearl Jam też gdzieś obok mnie można było usłyszeć... jedynie wegetarianizm mnie ominął...
czasem sobie myślę, że to przecież tak niedawno było... a to jednak już trochę lat minęło :)

asieja pisze...

piękne kolory. pełne ciepła, smaków, jesienne.

cooking Marta pisze...

Biore, dodaje do ulubionych! pyszna przekaska do pracy i nie tylko. A ciasto wyglada naprawde swietnie :) pycha!

viridianka pisze...

mmm prezentuje się naprawdę ciekawie.
A glany to nie moja bajkaxD wole trampole:P

pozdrawiam ciepło.

majana pisze...

W glanach nigdy nie chodziłam,ale kulebiak bardzo mi się podoba:)
Piękne, apetyczne zdjęcia:)
Pozdrawiam Madziu:)

Zaytoon pisze...

Ależ przyjemne wspomnienia...
I kulebiak niesamowicie smakowity

Pozdrawiam!

Paula pisze...

nie pamiętam nawet kiedy taki jadłam...

aga-aa pisze...

kulebiaka nigdy nie odmówię ;)

Olciaky vel Olcik pisze...

Chcę taki:))!!!!

Nataiko pisze...

Wszyscy piszą że by zjedli i że taki chcą hehe, a ja po prostu wzięłam się do roboty, teraz jestem na etapie czekania tych ostatnich 20 min przed włożeniem do piekarnika i powiem wam, że kosztuje dużo pracy i jeszcze więcej satysfakcji:D zaraz wkładam do piekarnika, jutro napiszę jak wyszedł:)

magda k. pisze...

uwielbiam ten kulebiak, mam nadzieję, że Wam też zasmakuje :)
świątecznie pozdrawiam

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin