Staropolski piernik dojrzewający

Połowa listopada to najlepszy moment, żeby zacząć myśleć o świętach, a już na pewno o kulinarnej stronie świąt. Planujemy, robimy listę zakupów i cieszymy się na samą myśl o czekających nas smakołykach. Postanowiliśmy też o prezentach pomyśleć wcześniej, żeby ominęło nas szaleństwo przedświątecznych zakupów. W tym roku nie przegapiłam momentu, w którym robi się pierwszy etap dojrzewającego piernika staropolskiego i jestem bardzo z siebie zadowolona :)

To był mój pierwszy raz z dojrzewającym piernikiem, więc postawiłam na przepis z najbardziej sprawdzonego i lubianego bloga jakiego znam Around the kitchen table i razem z Eweliną będę robić kolejny etap. Zmieniłam minimalnie i zmiany podaję w nawiasach.

Piękny zapach miodu, przypraw i cytrusów rozeszły się po całym domu i przyciągnęły domowników do kuchni. To nasze pierwsze sygnały świąt i zimy.

Jeśli się pospieszycie to jeszcze zdążycie zrobić. Pamiętajcie użyjcie dobrych składników, prawdziwego miodu, dobrego masła i niewoskowanych owoców.

Moje zdjęcia są już po tym jak piernik wylądował w lodówce, więc jest bardzo gęsty. Polecam !!

Staropolski piernik dojrzewający ETAP I

(na 6 tygodni przed świętami, a najpóźniej 2 tygodnie przed pieczeniem)

składniki:

• 500g prawdziwego, ciemnego miodu (dałam połowę gryczanego, połowę mieszanego)
• 1 szklanka ksylitolu lub 1,5 szklanki cukru kryształu
• 250g najlepszego masła
• 700g mąki pszennej typ 550 (u mnie 450)
• 300g mąki żytniej typ 2000
• 4 jajka najlepiej z wolnego wybiegu
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 2/3 szklanki zimnego mleka (można zastąpić piwem)
• ½ łyżeczki soli
• 100g przyprawy korzennej (bez mąki i kakao) dałam 70g
• 3 łyżeczki startego korzenia imbiru
• 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
• 1 łyżka posiekanej skórki cytrynowej smażonej w cukrze
• skórka otarta z 1 dużej cytryny
• skórka otarta z 1 dużej pomarańczy

wykonanie:

Miód, cukier i masło włożyć do dużego garnka i podgrzać prawie do wrzenia. Dodać starty imbir, skórki smażone w cukrze oraz skórki starte ze świeżych owoców, zdjąć garnek z ognia i wystudzić.

Masa powinna być letnia, ale nie zimna, bo zimna będzie kłopotliwa przy dodawaniu kolejnych składników. Sodę rozpuszczamy w zimnym mleku lub piwie. Do ostudzonej masy dodać stopniowo mąkę, całe jajka, rozpuszczoną sodę w mleku, sól oraz przyprawę korzenną Ciasto wyrobić dokładnie przy pomocy miksera z mocnym silnikiem lub po prostu ręką. Ciasto na tym etapie będzie rzadkie i lekko klejące, ale plastyczne.

Wyrobione ciasto przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garna (bez odprysków), przykryć lnianą ściereczką i przenieś w chłodne miejsce (piwnica, spiżarnia, lodówka), aby dojrzało.

W trakcie leżakowania ciasto zgęstnieje do takiej konsystencji, że będzie można je rozwałkować, lekko podsypując mąką.

Na etap II czyli wałkowanie i pieczenie zapraszam za miesiąc :)