Jabłecznik z oliwą i orzechami włoskimi

Nazwa tego ciasta jest moim zdaniem zbyt skromna. Ten kawałek ciasta jest tak naładowany przysmakami, że wzbudza tylko pozytywne emocje. Dodatki typowe jak na tą porę roku: cynamon, orzechy, rodzynki, rum, wszystko znajdziecie w tym wypieku. Bardzo konkretne, gęste i ciężkie ciasto, czyli dokładnie takie jak lubię. Dodatkowo w przepisie użyto oleju z orzechów włoskich, a że zostałam takim właśnie obdarowana przez kuzynkę, więc tym chętniej zabrałam się do pieczenia. Przepis na jabłecznik z oliwą i orzechami włoskimi pochodzi z książki 'Jak być domową boginią' Nigelli Lawson.

Gorąco polecam!!

składniki:

• 100g rodzynek
• 75ml rumu
• 150ml oleju z orzechów włoskich
• 200g drobnego cukru
• 2 duże jajka
• 350g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki winianu potasu (dałam proszku do pieczenia)
• ½ łyżeczki soli
• 450g jabłek słodko-winnych, obranych , pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w małą kostkę
• skórka otarta z 1 cytryny
• 100g orzechów włoskich

wykonanie:

Tortownicę o średnicy 20cm, wysmarować masłem i wysypać mąką.

Rodzynki umieścić w rondelku i zalać rumem (albo wodą) i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć rondel z ognia i odstawić, żeby rodzynki się namoczyły.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180'C.

Utrzeć olej z cukrem w misce i dodawać po jednym jajku, mieszając aż masa będzie wyglądać jak rzadki majonez, najlepiej przy pomocy miksera. Dodać sypkie składniki i delikatnie wymieszać przy użyciu łyżki, tak żeby wszystkie składniki się połączyły. Wmieszać jabłka, skórkę z cytryny, odsączone rodzynki oraz posiekane orzechy włoskie. Przełożyć bardzo gęste ciasto do przygotowanej formy , wygładzić powierzchnię i piec przez 1 godzinę. Przed wyjęciem nakłuć wykałaczką, żeby sprawdzić czy ciasto jest gotowe, patyczek po wyjęciu powinien być suchy.

Postawić ciasto w formie na metalowej kratce n a 10 minut, żeby przestygło, a następnie wyjąć i odłożyć do zupełnego ostygnięcia. Chociaż ja i goście nie czekaliśmy, aż ciasto ostygnie i zajadaliśmy się z ogromną przyjemnością jeszcze takim ciepłym.

Ciasto jest też bardzo smaczne kolejnego dnia, żeby było najlepsze należy poczekać, aż ciasto całkowicie ostygnie, a następnie szczelnie owinąć je folią aluminiową.

Smacznego!!