niedziela, 13 lutego 2011

Chleb jasny na zakwasie


Dawno nie było u mnie przepisu na chleb, pewnie nie wszyscy z Was się ucieszą, bo nie wszyscy posiadacie zakwas, jednak ja po raz kolejny będę kusić cudnym pieczywem, pieczonym na tym specyfiku i zachęcać do pokonania oporów.
Warto się przekonać bo pieczywo pieczone na zakwasie, jest cudownie smaczne i długo zachowuje świeżość. Z chlebem nie ma dużo pracy, jednak jest bardzo czasochłonny, więc trzeba dobrze zaplanować wykonanie tego chleba, mnie to czasem zajmuje nawet 3 dni :)
Chleb jest bardzo wdzięczny, świetnie się go formuje i chociaż na początku myślałam, że nic z tego nie będzie, to po nocy w lodówce pięknie wyrósł.
Przepis cytuję za Arabeską, która u siebie ma jeszcze wiele świetnych przepisów.




składniki
na zaczyny:

5 łyżek mąki pszennej (typ 550)
½ szklanki wody (plus 1-2 łyżki)
1-2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Składniki zaczynu wymieszać, przykryć i zostawić do przefermentowania na 12-16 godzin w temperaturze ok. 21'C.

Do przefermentowanego zaczyny dodać:

  • 400g mąki pszennej typu 550 (używam chlebowej)
  • 50g mąki żytniej
  • ok. 1 szklanki wody
  • 1 łyżeczka soli

wykonanie:

Wymieszać wszystkie składniki ciasta , oprócz soli. Wyrabiać tylko tak długo, żeby składniki się połączyły. W razie potrzeby dodać wody lub mąki. Gotowe ciasto odstawić przykryte folią na około 30 minut. Dodać sól i wyrobić jeszcze raz (przez ok. 2 minuty). Ciasto powinno być niezbyt ścisłe.

Sól możemy rozpuścić w połowie łyżeczki letniej wody i dopiero wtedy dodać do ciasta. Mamy wówczas nie tylko pewność, że dobrze rozprowadzi się w masie chlebowej, ale przez dodanie jeszcze odrobiny wody zmienimy konsystencję ciasta na nieco luźniejszą. A im mniej ścisłe ciasto uda nam się zrobić i uformować jednak z niego bochenek, tym lepszy efekt końcowy.

Wyrobione ciasto włożyć do miski lekko wysmarowanej olejem, obrócić żeby całość pokryła się warstewką tłuszczu (łatwiej będzie wyjmować do odgazowania) i odstawić do wyrośnięcia, łącznie na około 2 i 1/2 godziny.
Po 50 minutach lekko wyrośnięte ciasto wyjąć, a raczej wyrzucić z miski na lekko oprószony mąką blat. Odgazować, czyli rozpłaszczyć na blacie w formie prostokąta, podzielić go w myślach na 3 części, założyć dolną na górną, lekko przyciskając, potem górną na dolną tak samo (tak jak składamy papier listowy), potem lekko założyć krótsze boki do środka, formując kulę i z powrotem do miski na kolejne 50 minut. Powtórzyć czynność odgazowywania i składania bochenka i znów odstawić na 50 minut.
Po tym czasie i ostatnim wyrośnięciu uformować delikatnie podłużny , bądź owalny bochenek, ułożyć go w koszyku do wyrastania lub w misce wyłożonej ściereczką i posypanej mąką , do ostatniego wyrośnięcia na ok. 2 lub 2 i 1/2 godziny w temperaturze ok. 24'C lub też w zimnie w temp. 10'C na ok. 8 godzin, a w lodówce nawet 16 godzin (wyrastanie chleba w chłodnym miejscu jest bardzo polecane) - u mnie leżakuje w lodówce nawet dłużej niż 16 godzin.
Po całkowitym wyrośnięciu odwrócić energicznie koszyk, wyłożyć ostrożnie chleb na łopatę posypaną mąką, naciąć i włożyć do piekarnika (można bezpośrednio na blachę).
Piec w temperaturze 240'C przez ok. 40-45 minut (można piec w nieco niższej temperaturze ok. 220'C przez 40 minut , nie dłużej).

Uwagi:
Po wyjęciu chleba z lodówki dobrze jest zostawić go jeszcze na jakiś czas w cieple , żeby się "rozprostował" (mniej więcej na godzinę) , a dopiero później wyłożyć go z koszyka na łopatę.

21 komentarzy:

wiosenka27 pisze...

Mnie do zakwasu przekonywac nie trzeba. W tym tgodniu zrobiłam chleb z Weekendowej Piekarni i przypomniałam sobie jak wspaniale smakuje pieczywo na zakwasie. Teraz będę częśćiej go odświeżać:)

KUCHARNIA, Anna-Maria pisze...

Magdo! Wygląda wspaniale! A ta kromka na ostatnim zdjęciu może być moja?:)
Pozdrawiam!

Kubełek Smakowy pisze...

Prawdziwie wiejski... Tęsknie już za takim.

Majana pisze...

Śliczny Madziu:)

Zaytoon pisze...

Odratowałam go! Znaczy, gwoli ścisłości, wyhodowałam właściwie na nowo. Zakwas, znaczy się. Jestem dumna. I z ogromną przyjemnością patrzę na ten smakowity bochenek, bo mam świadomość, że nareszcie mogę sobie sama takie cudo upiec...

Pozdrawiam! :)

kabamaiga pisze...

U mnie zakwas to już 5 członek rodziny. Dostaje regularnie jeść i regularnie 2 razy w tygodni odpłaca się cudnym chlebem. Twój też muszę kiedyś spróbować.

Mirabelka pisze...

Świetnie Ci się udał! Zwłaszcza to ostatnie zdjęcie, z kromką posmarowaną masłem, wygląda mega kusząco... :)

kaiserka pisze...

Cudowny bochenek,jego struktura tez,dokladnie jest taki jaki lubie,a znam ten smak. Pozdrawiam

evenka pisze...

Pięknie Ci się upiekł !
Przepis jest od Mirabbelki (tej przez dwa "b" ;-) , ale cieszę się , że zachęciłam Cię do upieczenia tego chlebka i , że smakował :-)

Kaś pisze...

piękny chleb. osobiście uzależniłam się od chlebów na zakwasie. porywam kromkę z masłem :)
pozdrawiam

Ania pisze...

A ja właśnie zakwas uśmierciłam. Muszę stworzyć na nowo... Twój chleb prześliczny!

andzia-35 pisze...

Jakie ładne zdjęcie!!! Już dawno nie piekłam chleba...

Daria i Jarek pisze...

Bardzo rustykalny ten Twoj bochen! Skórka perfekcyjnie spieczona... wystarczy troche masla i moglabym sie nim zajadac do woli...

Lece odswiezyc zakwas... :)

Maggie pisze...

Oczarowal mnie twoj chleb, na pewno wyprobuje - zwlaszcza, ze jestem wielka zwolenniczka zakwasowcow :)

Amber pisze...

Magda, jest po prostu boski!
Mój zakwas w lodówce sobie leżakuje i prosi o użycie.Może ten chleb właśnie?
A ostatnią kromkę po prostu porywam!

Słodziutkie Okazje pisze...

Wygląda przepysznie!! Pozdrawiam:)

aga pisze...

cudny chlebus! a te kromeczki z maselkiem to bardzo kusza... mniam:)

Anucha pisze...

Może w końcu i ja zarobię ten zakwas a później też będę piekła takie wspaniałe chlebki:)
Pysznie wyglądają te kromki z tym masełkiem. Oj zjadłoby się zjadło:)
Pozdrawiam serdecznie:)

majka pisze...

Madziu, ja poprosze jedna taka kromeczke z maslem :) Mimo, ze kolacji nie jadam to bym wciela nawet teraz :))

lepszysmak pisze...

Gratulacje dla Piekarza! (Piekarki - czy tak brzmi żeński odpowiednik?) Perfekcyjny chleb! Uwielbiam takie na zakwasie:) Pzdr Aniado

Jolanta Szyndlarewicz pisze...

Ten chleb jest rewelacyjny w smaku....mój synek się nim zajadał, a to dla chleba duży komplement:) pozdrawiam i dziękuję za przepis

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin