Makaron, krewetki i warzywa z pietruszkowym pesto

Remont mieszkania nadal trwa, w tej chwili chyba najlepsza część bo instalacja nowej kuchni, już nie mogę się doczekać, żeby coś w niej ugotować. Jednak tymczasem jeszcze ze starej kuchni zapraszam Was na makaron z krewetkami, warzywami i pietruszkowym pesto.

Zainspirowałam się daniem, które przedstawił u siebie Arek z eat after readning, jednak zawartość lodówki i szafek zmusiła mnie do dalece posuniętych zmian. Dlatego mimo że daleko od wspaniałego oryginału nadal moim zdaniem bardzo, bardzo smacznie.

Oczywiście to kolejny pomysł na szybki obiad, ale jednocześnie pyszny i zdrowo, czyli tak jak najbardziej lubimy.

Podane ilości wystarczą na danie dla 2 osób.

składniki na pesto z pietruszki:

• 30g pietruszki zielonej (liście, łodygi)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka uprażonych ziaren sezamu
• szczypta chili
• 50ml oleju rzepakowego
• sok z limonki (około 1 łyżki)
• sól morska

Pietruszkę, czosnek, sezam i chili wrzucić do blendera i powoli dolewając olej zmiksować.

Doprawić do smaku sokiem z limonki i solą, przykryć folią i odstawić do lodówki.

pozostałe składniki:

• 500g świeżej fasolki szparagowej
• 200g makaronu
• olej do smażenia
• 10-15 dużych krewetek
• 1 czerwona papryka
• 1 pęczek cebuli dymki (pokrojony w grube plastry)
• sok z limonki/ cytryny do smaku
• kiełki u mnie z rzodkiewki

wykonanie:

Fasolkę umyć, obciąć końcówki i ugotować al dente. Tak samo ugotować makaron.

Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, wrzucić krewetki i smażyć przez minutę z każdej strony. Dodać paprykę pokrojoną w kostkę, dymkę i fasolkę szparagową i smażyć kolejne 2-3 minut.

Gotowy makaron dorzucić do warzyw i krewetek wraz z 2 łyżkami pesto.

Wszystko delikatnie wymieszać, doprawić do smaku sokiem z cytryny i podawać posypane kiełkami.

Smacznego!!