Kruche ciasto ze śliwkami i bezową pianką

Ciasta ze śliwkami lubię chyba w każdej postaci, zresztą u mnie wszyscy lubią. Śliwki to jedne z wdzięczniejszych owoców w ciastach, chyba wolę je nawet od jabłek.

Postawiłam w tym przepisie na prostotę i klasykę, więc proponuję Wam pyszne ciasto na idealnym kruchym cieście, ze śliwkami i przepyszną bezową pianką, która dopełnia całości.

Przepis na kruche ciasto pochodzi z książki „Jajka” Michela Roux i jest bezbłędne, używam je nawet do wypieków wytrawnych, wtedy po prostu pomijam cukier, albo dodaję tylko 1 łyżeczkę.

Warto znać dobry przepis na kruche ciasto, po z taką podstawą można już szaleć do woli z całą resztą.

Dzisiejsze ciasto było hitem u mnie, więc i Wam gorąco polecam.

Ze zdjęciami nie udało mi się za bardzo poszaleć, ponieważ udało mi się ocalić tylko jeden kawałek, a i na niego czyhali za obiektywem.

Kruche ciasto

składniki:

• 250g mąki pszennej
• 125g masła, pokrojonego w kostkę, niezbyt twardego
• 1 średnie jajko
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki drobnego cukru
• 40ml zimnej wody

wykonanie:

Na blacie lub w dużej misce usypać kopczyk z mąki, pośrodku zrobić wgłębienie. Włożyć tam masło, jajko, sól i cukier. Wszystkie składniki w środku mieszamy palcami, potem stopniowo dodawać do nich mąkę.

Mieszać, dopóki wszystkie składniki nie będą prawie całkiem połączone – ciasto powinno być lekko ziarniste w dotyku. Dodać 40 ml zimnej wody, wymieszać palcami z ciastem.

Zagnieść ciasto dłonią, żeby było całkiem gładkie, należy pamiętać, że im krócej się wyrabia to ciasto tym lepiej. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1-2 godziny.

dodatkowo:

• 1kg śliwek , umytych przekrojonych na pół i pozbawionych pestek
• 2 łyżki brązowego cukru (może być zwykły) do posypania owoców
• 3 białka
• ½ szklanki cukru pudru

wykonanie:

Formę o wymiarach około 30cm na 26 cm  wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie porcję kruchego ciasta wyjąć z lodówki i wyłożyć nim blaszkę, używając tylko dłoni.

Na wierzchu ciasta ułożyć śliwki skórką na dół, posypać 2 łyżkami cukru i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180'C na 25 minut. W tym czasie ubić białka ze szczyptą soli, następnie powoli dodawać cukier, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.

Gdy ciasto w piekarniku spędzi już 25 minut należy ją wyjąć i wylać na śliwki ubitą pianę.

Ponownie ciasto wstawić do piekarnika i piec przez kolejne 10 minut.

Smacznego!!