Zapiekanka z cukinii i bakłażana

Zaszalałam na targu i kupiłam bakłażany, cukinie, papryki, a po powrocie do domu dopiero zaczęłam się zastanawiam co z nimi zrobić. Pomysłów i przepisów miałam wiele, ale na szybki obiad nic nie mogłam znaleźć, więc zaczęłam improwizować z tego co miałam w lodówce i w torbie przyniesionej z targu. Dodam tylko, że prawie musiałam wracać na targ, bo moje dziecko okazało się wielbicielem smażonej cukinii i zjadło całkiem sporo :)

Zapiekankę można modyfikować zgodnie z stanem posiadania, można użyć np. tylko cukinii, albo zamiast kurczaka, można użyć mięsa mielonego, albo szynki.

Ser żółty można równie dobrze zastąpić mozzarellą.

Tak jak widać z początkowej receptury, może prawie nic nie pozostać ;), ale co tam grunt, żeby było smacznie i zdrowo.

składniki:

• 1 średni bakłażan
• 1 średnia cukinia
• 400g filetu z kurczaka
• 100g żółtego sera
• 200g śmietany 18% (może być inny %)
• 3 jajka na twardo
• 2 jajka surowe
• sól
• pieprz
• curry

wykonanie:

Bakłażan i cukinię umyć i pokroić na ok. 1 cm plastry. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju wrzucić plastry, lekko posolić i posypać pieprzem. Przesmażyć, aż lekko zmiękną, a następnie przełożyć na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar oleju.

Filet z kurczaka umyć i pokroić w paseczki, przyprawić solą, pieprzem, curry i przesmażyć na oleju na złoty kolor.

3 jajka ugotować na twardo, ostudzić, a następnie pokroić na plasterki.

Do naczynia żaroodpornego na dno wyłożyć plastry bakłażana, na to plasterki jajek, następnie usmażony kurczak i jeszcze cukinię.

W osobnym naczyniu wymieszać śmietanę z surowymi jajkami, a następnie wylać to na wszystkie warzywa w naczyniu żaroodpornym. Na samą górę zetrzeć żółty ser.

Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180'C i zapiekać przez ok. 30-40 minut, lepiej jak będziemy piec warzywa na niższej półce, żeby ser się nie przypalił.

Podawać gorące, najlepiej z pieczywem.

Smacznego !!